Pour faire le plein de gourmandises, il est tout à fait possible de réaliser soi-même des chocolats de Pâques. Vous avez besoin d’un chocolat de couverture qui est conçu pour ces réalisations, mais les tablettes de Nestlé peuvent être suffisantes. Par contre, achetez de préférence un bon chocolat noir, au lait ou blanc pour être certain que le goût sera à la hauteur de vos attentes.
La recette des chocolats de Pâques
Dans le commerce, vous trouverez aisément des moules pour les chocolats de Pâques que ce soit des personnages ou encore de la friture. Sachez que la préparation du chocolat reste la même pour les différents moules que vous pourrez dénicher. Toutefois, il faut tempérer cet aliment et c’est l’étape la plus difficile. Vous avez besoin pour cette recette d’une sonde pour prendre la température, d’une casserole pour le bain-marie et d’un récipient de préférence en aluminium ou en fer.
- Vous devez verser le chocolat dans votre récipient qui est placé au-dessus d’une casserole, vous le faites fondre au bain-marie.
- Il ne faut pas oublier de mélanger le chocolat tout au long de la préparation, vous devez pour cette première étape atteindre 45 degrés pour le chocolat au lait, 50 degrés pour le blanc et 55 degrés pour le noir.
- Dès que cette température est atteinte, placez votre récipient sur une casserole froide avec des glaçons par exemple.
Il faut alors que la température redescende jusqu’à 28 degrés pour le chocolat au lait, 27 degrés pour le blanc et 29 degrés pour le noir. N’oubliez pas de mélanger pour que le chocolat n’accroche pas au récipient, il ne faut pas non plus de grumeaux. Faites en sorte de ne pas ajouter d’eau dans votre chocolat pendant le tempérage. Ce dernier sera encore plus difficile si vous commettez cette erreur.
Placez ensuite votre récipient au-dessus de votre casserole avec l’eau chaude pour une nouvelle séance au bain-marie. Il n’est pas nécessaire d’allumer le feu puisque la température est déjà élevée. Il faut atteindre cette fois 32 degrés pour le noir, 30 degrés pour le lait et 29 degrés pour le blanc. Mélangez et, dès que cette température est atteinte, votre chocolat est prêt à être coulé.
Façonnez vos personnages en chocolat pour Pâques
Le chocolat doit être retiré de la casserole, vous pouvez alors le verser dans les moules de préférence en silicone, cela permet de les retirer par la suite plus aisément. Pour les personnages, si vous ne souhaitez pas qu’ils soient remplis de chocolat, faites en sorte de bien les égoutter au-dessus d’une grille. Dès que le chocolat commence à durcir, ajoutez une seconde, voire une troisième couche pour être certain que le personnage sera assez robuste.
Bien sûr, vous pouvez jongler avec les différents chocolats pour mettre en valeur les parties de vos personnages. Il est conseillé de les laisser au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de les assembler. La friture peut être démoulée, mais les personnages doivent être reliés. Il faut alors faire chauffer une casserole pendant quelques secondes, puis vous la retournez.
Vous appliquez une partie de votre chocolat pour que les bords puissent fondre légèrement et vous l’assemblez ensuite à l’autre moitié très rapidement. Vous placez l’ensemble une nouvelle fois au réfrigérateur et vos chocolats de Pâques seront prêts à être dégustés. Pour démouler la friture, n’hésitez pas à attendre près d’une heure, cela vous évite d’avoir des parties encore trop gluantes.
Si vous souhaitez garnir vos chocolats, faites-le avant de les assembler.
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