Pourquoi la peau des bananes devient-elle noire dans le réfrigérateur ?

L’été est une période difficile pour les amateurs de bananes. S’ils sont laissés en dehors du réfrigérateur, ils mettent très peu de temps à se gâter. En revanche, s’ils sont placés à l’intérieur, ils dureront plus longtemps, mais au prix d’une une peau noire très désagréable et un peu moins savoureux. Une peine essentiellement due à son origine.

Les bananes sont des fruits tropicaux et, à ce titre, elles ne supportent pas bien le froid. Mais bien sûr, en tant que bons fruits climactériques, ils continuent à mûrir une fois récoltés. Cela se produit beaucoup plus rapidement avec le chaleur et nous oblige à prendre des décisions inconfortables.

Est-ce qu’on n’achète que quelques bananes pour éviter de les perdre pendant un… sur-maturation Ou bien risquons-nous de les boire noirs et avec moins de goût ? En réalité, il n’y a pas une réponse qui soit meilleure que l’autre. Dans le réfrigérateur ont ce petit inconvénient, mais ils n’en sont pas moins sains et nutritifs. Tout dépend de nos goûts et de nos besoins individuels. Mais laissons cela de côté, examinons les raisons pour lesquelles les peaux de bananes deviennent noires dans le réfrigérateur.

L’éthylène et les fruits climactériques

Dans une large mesure, le mûrissement des fruits  est générés par un gaz, appelé éthylène. Cela se produit dans tous les cas. Cependant, les niveaux auxquels il est libéré dépendent du fait qu’il s’agisse de fruits ou de légumes. non-climactérique ou climactérique. Les premiers produisent des niveaux stables et faibles d’éthylène. En revanche, chez les climactériques, l’éthylène est généré en quantité croissante et continue de l’être. après la récolte.

Par conséquent, si nous cueillons des fruits non climactériques avant qu’ils ne mûrissent, ils ne mûriront pas. C’est, par exemple, le cas pour raisins ou cerises. D’autre part, nous pouvons choisir bananes totalement vertes et nous verrons comment elles continuent à mûrir par la suite. Cela est dû au fait qu’elles sont climactériques.

C’est aussi la raison pour laquelle, si nous ne voulons pas que les bananes mûrissent trop vite, nous ne devons pas les laisser… dans un sac fermé. Dans ce cas, l’éthylène qui l’entoure se concentre et peut passer à travers le sac de zéro à cent trop rapidement. Bien sûr, le froid peut ralentir le mûrissement des bananes. C’est pourquoi on les met au réfrigérateur. Mais il y a le problème susmentionné du noircissement de la peau. Quelle en est la raison ?

Les causes de la peau noire des bananes

Il est intéressant de noter que lorsque les bananes mûrissent, elles ont tendance à s’assombrir. Mais lorsqu’on les met au réfrigérateur pour ralentir le processus de maturation, ils foncent encore plus. En effet, il s’agit en réalité de mécanismes différents. Il suffit de voir que si vous ouvrez une banane dans le réfrigérateur par l’intérieur, elle est beaucoup moins mûre qu’une banane laissée à l’extérieur.

Dans le cas de la peau noire du réfrigérateur, cela est dû au fait que le froid détruit les parois cellulaires de cette peau, facilitant la libération de certaines substances, comme une protéine appelée polyphénol oxydase. En outre, lorsque cela se produit, il entre en contact avec des substances appelées composés phénoliques et les oxyde, donnant lieu à une coloration foncée.

Cette rupture des cellules se produit également lorsque le fruit reçoit un coup. Il est donc normal que lorsque les bananes tombent sur le sol, elles deviennent plus noires. Mais bien sûr, cela ne se produit généralement que dans la zone où le coup a eu lieu. Dans ce cas, comme le froid se répartit sur l’ensemble du fruit, l’écorce noircit complètement.

Mais ce n’est pas une mauvaise chose. Tout au plus, le goût peut être altéré par le processus de maturation plus lent, mais la peau noire ne rend pas la banane dangereuse à manger. Il s’agit davantage d’une question d’esthétique que de santé ou de nutrition. Définitivement, comme nous l’avons déjà vu, ce n’est rien d’autre que une question de goût.