Les goûts en matière de bière sont très partagés. Personne ne semble l’aimer la première fois qu’il en boit, mais avec le temps, certaines personnes finissent par l’aimer de plus en plus. D’autres, en revanche, ne peuvent jamais s’y habituer. Mais s’il y a une chose qu’ils ont tous en commun, c’est qu’ils ont bien meilleur goût dans une bouteille en verre que dans une boîte de conserve.
Cela a une explication psychologique, car nous sommes prédisposés à préférer la bière en verre. Mais il y a aussi une certaine alchimie. Bien qu’il soit normal qu’aucune matière ne modifie trop les saveurs, de petites quantités peuvent être libérées et provoquer une certaine variation.
Nous devons supposer que les canettes de bière sont revêtues à l’intérieur, de sorte que la boisson n’est pas en contact direct avec le métal. L’explication est un peu plus longue, mais voyons ensuite pourquoi c’est le cas et quels sont les facteurs qui entrent en jeu.
L’un des principaux arguments de ceux qui détestent la bière en boîte est qu’elle a un goût de métal. Cela s’applique également à d’autres boissons telles que les boissons gazeuses. Presque tout le monde les préfère dans des bouteilles en verre pour éviter ce goût désagréable.
Il convient toutefois de noter que ces boîtes ont un revêtement intérieur en plastique, similaire à celui des bouteilles d’eau. La quantité est minime, elle ne devrait donc pas altérer le goût de la bière ou de la boisson gazeuse. Mais c’est suffisant pour camoufler le goût du métal. En fait, il est utilisé précisément pour empêcher les particules de métal de se retrouver dans la boisson, comme l’a expliqué le chimiste Rick Sachleben à Business Insider.. Le problème est que lorsque nous buvons directement à la canette, la boisson entre dans notre bouche par le trou et ce qui reste de l’anneau. Il ne s’agit que de métal, il se peut donc que cela affecte légèrement notre perception du goût.
Ainsi, si nous buvons de la bière à partir d’une canette, il peut être conseillé de la verser d’abord dans un verre. Qui plus est, boire dans un verre est toujours une bonne idée parce que notre nez est plus proche de la sortie de la boisson, nous percevons donc à la fois le goût et l’arôme de la boisson. De cette façon, toutes les nuances sont mieux saisies et l’expérience sensorielle est plus complète.
Les canettes de bière ont aussi leurs avantages
La bière contient de nombreuses substances qui peuvent être altérées par la lumière. Par exemple, elle contient des acides aminés soufrés qui, en présence d’une vitamine très abondante dans la bière, la riboflavine, s’oxydent, générant de nouveaux composés qui peuvent modifier le goût, le rendant plus désagréable. Certaines substances présentes dans le houblon peuvent également être dégradées par la lumière. Le résultat de tout cela est connu sous le nom de « coup de lumière ». et ça peut rendre une délicieuse bière imbuvable.
Pour cette raison, on peut considérer que les boîtes de conserve sont une meilleure option, car elles sont totalement opaques.
Heureusement, la grande majorité des bouteilles en verre sont de couleur sombre, ce qui limite l’accès de la lumière à leur contenu. C’est une nécessité qui a été découverte à la suite de la perte de nombreux lots de bière, car dans le passé, on utilisait du verre transparent. Plus tard, le brun a commencé à être utilisé. Cependant, pendant la Seconde Guerre mondiale, cette couleur de verre était très demandée, si bien que des bouteilles vertes ont été produites. Et ainsi de suite jusqu’à aujourd’hui. Aujourd’hui, ils existent dans de nombreuses couleurs différentes, mais le vert reste l’une des plus courantes.
Les préjugés s’étendent même aux emballages de bière
En 2016, une étude a été publiée dans laquelle comparé la perception d’un groupe de volontaires sur le goût de la bière que ce soit dans une boîte ou dans une bouteille en verre.
Les participants ont d’abord dû répondre à une enquête sur leurs goûts, qui a montré qu’ils avaient en fait déjà des idées préconçues sur leurs goûts. La bière en bouteille de verre est la plus appréciée. Et en effet, lorsqu’on leur a donné la même bière dans les deux types d’emballage, la préférence pour le verre était plus marquée. Plus précisément, 61,29% ont préféré le verre, contre 11,29% qui ont opté pour la canette. Les 27,42% restants n’ont pas remarqué de différence. Néanmoins, les auteurs de l’étude étaient curieux de voir si cela était dû à leurs idées préconçues.
Ils ont donc répété le processus avec une dégustation à l’aveugle. Autrement dit, les participants ne connaissaient pas le format d’emballage de la bière qu’ils avaient dégustée. Ainsi, il n’y avait pratiquement aucune différence. Il y a même une plus grande préférence pour la canette, avec 45% des volontaires. Mais ce chiffre est suivi de près par 41% qui trouvent la bière dans une bouteille en verre plus agréable.
Pour la dégustation à l’aveugle, la bière a été servie dans un verre, ce qui élimine le problème du métal et de la bague. Cependant, il est important de noter que le goût du métal serait minime. Il est donc beaucoup plus probable que la prédilection pour le verre soit en grande partie psychologique. Néanmoins, chacun a ses propres goûts et est libre de boire comme il l’entend. Ce sont les détails que la science nous donne, mais la décision finale reste la nôtre.
Je suis étudiant et je fais partie de la rédaction de contrepoint.info. J’ai la chance d’aimer écrire, cependant, j’aime aussi discuter de tous les sujets et particulièrement tout ce qui touche à la Science.