Les fraises sont l'une des saveurs les plus typiques des gâteaux, des glaces et des pâtisseries. Les fraises, avec leur goût sucré et légèrement citrique, sont l'un des fruits les plus populaires de notre gastronomie, idéal pour les desserts accompagnés de crème, de lait ou simplement de sucre.
Parfois, il vaut la peine de prendre du recul par rapport à ce que nous considérons comme acquis ou que nous croyons connaître, et dans le cas des fraises, si vous les regardez sous un certain angle ou d'un certain point de vue, vous êtes sûrs de trouver leur forme et leurs caractéristiques des plus mystérieuses.
Pensez, par exemple, à ces points blancs ou jaunes qui couvrent toute la surface rouge : s'agit-il de graines, comme celles de la pastèque classique ? Pas vraiment, ils sont appelés akènes et sont les fruits de la plante, chacun d'entre eux contenant une graine à l'intérieur. L'akène est un terme utilisé pour désigner le fruit sec produit par de nombreuses espèces de plantes à fleurs, comme le quinoa, le blé ou le cannabis. Mais… attendez un peu. S'il s'agit du fruit de la plante et non de la fraise elle-même, alors qu'est-ce que la fraise – une baie ?
Les fraises, contrairement aux baies, sont en fait le tissu gonflé qui maintient le fruit porteur de graines à sa surface.
Les fraises sont en fait un genre de plantes rampantes et stolonifères de la famille des Rosacées, à laquelle appartiennent également les framboises et les mûres. D'autre part, comme l'indique un article de l'IFL Science, une baie est un fruit végétal contenant au moins une graine et constitué d'une peau extérieure (exocarpe), d'un centre charnu (mésocarpe) et d'une enveloppe intérieure contenant davantage de graines (endocarpe).
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Une baie, pas un fruit
Les baies naissent d'un seul ovaire d'une fleur individuelle et sont de deux types : certaines appartiennent au groupe taxonomique des hespéridés et sont classées comme baies modifiées (orange ou citron), tandis que d'autres sont des cucurbitacées, qui appartiennent au groupe des cuponides (citrouilles, concombres et pastèques). Les fraises, contrairement aux baies, sont en fait le tissu gonflé qui supporte le fruit avec la graine à sa surface. C'est pourquoi elles sont considérées comme des baies.
Contrairement aux autres fruits, lorsque la fleur de fraisier est pollinisée, le fruit ne gonfle pas, mais le tissu endocarpe. En revanche, l'intérieur du fruit se sépare en petits akènes secs. Et comme les akènes ne contiennent qu'une seule graine, on ne peut plus parler de baie. C'est la raison pour laquelle la plupart des fraisiers ne sont même pas cultivés à partir de graines, mais poussent par stolon, c'est-à-dire à partir de petits clones qui s'enracinent et commencent à pousser dès qu'ils atteignent le sol.
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