Chaque culture a sa propre étiquette à table. Le plus courant – et aussi le plus primitif, le plus insalubre, voire le plus cannibale, selon les experts du protocole les plus radicaux – est de manger avec les mains. Le couteau à droite et la fourchette à gauche.
Ou du moins, c'est comme ça qu'ils procèdent à l'américaine, en changeant de main lorsque la bouchée est prête à être mangée. Dans le style européen, cependant, la fourchette est tenue dans la main droite.
“C'est meilleur avec les mains.” Cette phrase n'est pas étrangère à quiconque a voyagé dans un pays ou a grandi dans une culture où utiliser ses mains pour manger est la norme et non l'exception. Dans des cuisines comme celles d'Asie, d'Afrique ou de la région d'Oaxaca, prendre un couteau et une fourchette pour dévorer certains plats serait considéré comme un sacrilège.
“Manger avec les mains est une expérience extrêmement agréable“, déclare l'experte en gastronomie Kate Ng dans un article d'opinion pour le média britannique The Independent. Mais, admet-il, “il y a des plats qu'on ne peut pas manger avec les mains” et énumère les nouilles, les pâtes et les soupes qui “nécessitent des couverts pour les manger“.
Une expérience sensorielle
Pour beaucoup, manger avec les mains est une expérience multisensorielle. “Plus j'y pense, plus je réalise que mes mains sont mon ustensile préféré“, souligne Ng. Et il avoue que “il ne me viendrait jamais à l'idée de manger un sandwich avec une fourchette et un couteau, ni de manger un bao taïwanais : cela me semble être une erreur“.
Il existe d'autres plats du large éventail de la gastronomie internationalisée qu'il est recommandé de manger avec les mains, comme les sandwichs – hamburgers, sandwichs, sandwichs, baos et autres formes -, les pizzas, ou encore les sushis (quand on n'est pas doué avec les baguettes). ). De nombreux professionnels de la cuisine et experts en gastronomie en reconnaissent la valeur intrinsèque.
Tu manges plus
Ce que les scientifiques ont prouvé, c'est que lorsque nous utilisons nos mains pour nous nourrir, nous avons tendance à manger davantage. Selon une étude publiée dans le Journal of Retailing en 2019 et réalisée par la chercheuse en marketing sensoriel Adriana Madzharov, du Stevens Institute of Technology, les personnes ayant une certaine maîtrise de soi en matière d'alimentation considéraient que la nourriture était nettement plus désirable lorsqu'elle était mangée avec leurs mains et également Ils mangeaient davantage d'un aliment spécifique lorsqu'ils le touchaient directement.
“Nos résultats suggèrent que pour les personnes qui surveillent régulièrement leur consommation alimentaire, le contact direct déclenche une réponse sensorielle renforcée, rendant la nourriture plus désirable et attrayante“, explique le chercheur.
Qu'est-ce qui dépend si nous pouvons profiter du fait de manger avec nos mains ? Le professeur Charles Spencer, directeur du Crossmodal Research Laboratory de l'Université d'Oxford, qui étudie les sens, souligne dans une étude récente que « la culture, les conventions, la nature même de l'alimentation, sans parler des qualités de la stimulation tactile et proprioceptive (et de notre Il a été démontré que la familiarité avec eux) joue un rôle en aidant à expliquer pourquoi le même aliment peut avoir un goût différent.
Ce seraient ces circonstances dont il faudrait tenir compte pour prédire si un plat mangé avec les mains finirait par être un délice. Mais Spencer reconnaît que la subjectivité est le facteur déterminant le plus important. “En fin de compte, on peut dire que la réponse à la question de savoir si les aliments ont meilleur goût s'ils sont consommés avec les mains dépend de qui les mange, de ce qu'ils mangent et de ce à quoi ils sont habitués”, révèle une étude.
Enrichissez votre expérience culinaire
Manger avec les mains est une pratique culturelle qui offre une expérience sensorielle unique. Selon les experts, certains plats sont particulièrement adaptés à être consommés de cette manière, tels que les sandwiches, les pizzas et les sushis. De plus, il a été démontré que le fait de manger avec les mains peut accroître notre plaisir alimentaire, bien que cela puisse également conduire à une surconsommation. En fin de compte, l'expérience gustative dépend de chaque individu, de ses habitudes et de sa culture.
Afficher Masquer le sommaire
Je m'appelle Sophie et je suis rédactrice sur contrepoint.info, un site web dédié à l'actualité, à la culture et au lifestyle. J'ai toujours été passionnée par l'écriture et j'ai décidé de le faire mon métier en devenant rédactrice web. Je travaille sur contrepoint.info et je m'occupe principalement de la rubrique lifestyle. J'aime partager mes découvertes et mes coups de coeur avec les lecteurs, que ce soit en matière de mode, de beauté, de déco ou de gastronomie.