Pour beaucoup, une mayonnaise onctueuse est synonyme de jaune d'œuf, d'huile et d'une pointe de moutarde. Mais le célèbre critique gastronomique François-Régis Gaudry nous prouve que c'est loin d'être la seule façon de procéder. Et son astuce risque de vous surprendre.
La magie des haricots blancs dans votre mayo
François-Régis Gaudry, journaliste reconnu dans le monde culinaire, a dévoilé sur son compte Instagram une recette qui sort de l'ordinaire. Au lieu des ingrédients habituels, il propose de réaliser une mayonnaise végétale sans œuf et surtout, avec « trois fois moins de matière grasse ». Comment? En remplaçant simplement l'œuf par des haricots blancs en conserve. Pour ceux qui préfèrent tout faire maison, il est tout à fait possible de préparer soi-même ces légumineuses en les laissant tremper toute une nuit puis en les cuisant.
“C'est en fait une mayo végétale qui permet de freiner un peu sur les protéines animales et sur les lipides, tout en gardant l'onctuosité et le côté émulsionné qu'on adore dans la recette originale”, nous rassure-t-il.
Une recette surprenante, mais qui selon lui, « ressemble à une mayo, a la couleur et la texture d'une mayo, et même la saveur d'une mayo… sauf que ce n'est pas tout à fait une mayo ».
Il ajoute que la mayonnaise alternative est si convaincante que vos convives risqueraient fort de « tomber dans le panneau ». Alors, prêt à tenter l'aventure culinaire ?
La recette pas-à-pas pour une mayo bluffante
Les ingrédients :
– 100 g de haricots blancs bio en conserve (ou cuits maison)
– 3 c. à s. d'huile de colza
– 2 c. à s. d'huile d'olive (environ 50 g en tout)
– 1 c. à s. de vinaigre de vin (10 g)
– 1/2 échalote
– 1 c. à s. de moutarde (20 g)
– 1 pincée de sel fin
La préparation :
Commencez par mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Débutez avec les haricots, ajoutez ensuite l'huile de colza, l'huile d'olive, le vinaigre, et l'échalote grossièrement ciselée. Mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Si la consistance semble un peu liquide, n'hésitez pas à rajouter des haricots blancs pour épaissir.
La magie est faite ! Cette mayonnaise végétale sera parfaite dans un club-sandwich, accompagnée de crustacés ou même seule avec des légumes croquants.
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