L’image qui ouvre ce billet est un gâteau au fromage fait par des mains humaines. Mais à l’intérieur de ce contenu, vous verrez le travail de pâtisserie imprimé en 3D par des scientifiques qui affirment que cela changera à jamais le monde de la pâtisserie.
Selon un rapport publié sur le site web de independent.co.uk les chercheurs ont créé le gâteau au fromage en utilisant des encres comestibles pour des aliments tels que le beurre de cacahuète, le nutella et la fraise, en faisant des progrès dans la manière de préparer ces aliments : en les plaçant dans des crackers et en utilisant ensuite des encres alimentaires pour recouvrir d’autres ingrédients tels que la confiture.
Dans le cadre de cette nouvelle recherche, des scientifiques de l’université de Columbia ont fait cuire les aliments au fur et à mesure de leur impression, à l’aide d’un laser, ce qui a permis de multiplier les options.
Les experts estiment que leurs travaux pourraient être à l’origine de l’avenir de l’alimentation, en permettant des saveurs précises et une nutrition personnalisée, par exemple, mais il reste encore du travail à faire avant qu’ils ne soient vraiment utiles.
Une vidéo publiée sur la chaîne YouTube de New Scientist montre le processus de création d’un gâteau au fromage.
L’avenir de la pâtisserie… et de l’alimentation en général ?
Jonathan Blutinger, chercheur postdoctoral et auteur principal d’un article décrivant ces travaux, explique : « L’impression alimentaire en 3D étant encore une technologie naissante, elle a besoin d’un écosystème d’industries de soutien, telles que les fabricants de cartouches alimentaires, de fichiers de recettes téléchargeables et d’un environnement permettant de créer et de partager ces recettes.«
« Son caractère personnalisable la rend particulièrement pratique pour le marché de la viande d’origine végétale, où la texture et la saveur doivent être soigneusement formulées pour imiter les vraies viandes« , a ajouté Jonathan Blutinger.
À terme, l’impression alimentaire multicouche pourrait permettre de personnaliser les aliments, d’améliorer la sécurité alimentaire et de mieux contrôler les données nutritionnelles d’un aliment.
Christen Cooper, chercheuse à l’université Pace, a déclaré à ce sujet : « Nous avons un énorme problème avec la faible valeur nutritionnelle des aliments transformés. L’impression 3D d’aliments produira toujours des aliments transformés, mais l’avantage sera peut-être, pour certaines personnes, un meilleur contrôle et une meilleure adaptation de la nutrition – une nutrition personnalisée.«
J’ai été stagiaire à la rédaction. Quand j’ai vu leur annonce pour un pigiste, j’ai décidé de revenir. Je suis fan de série et de ciné, je passe mes week-end au ciné et mes nuits devant Netflix