Du bist gerade mit ein paar schönen Birnen vom Markt zurückgekommen und fragst dich, wohin mit ihnen? In den Kühlschrank, auf die Arbeitsplatte oder in die Obstschublade? Die Antwort ist nicht so einfach. Die Lagerung von Birnen erfordert einige Sorgfalt, damit sie nicht vorzeitig verderben. Zwischen Ethylengas, Reifegrad und Temperatur gibt es mehrere Faktoren, die ihre Haltbarkeit beeinflussen.
Ethylen, der unsichtbare Feind der Birnen
Ist dir schon mal aufgefallen, dass deine Birnen schneller reifen, wenn sie in der Nähe von bestimmten Früchten stehen? Das liegt amEthylen, einem natürlichen Gas, das die Früchte während der Reifung produzieren. Vor allem Äpfel, Bananen und Avocados setzen viel davon frei.
Wenn du Birnen neben einen leicht überreifen Apfel in den Obstkorb legst, nehmen sie dieses Gas auf und beschleunigen ihre Reifung. Infolgedessen werden sie innerhalb weniger Tage blau. Frustrierend, nicht wahr?
Um die Ethylenfalle zu vermeiden, halte Birnen von den Hauptproduzenten dieses Gases fern. Das ist ein einfacher, aber effektiver Tipp, der dir einige Tage Frische ersparen kann.
Sollte ich meine Birnen im Kühlschrank aufbewahren?
Birnen, die noch fest sind, brauchen Zeit
Wenn deine Birnen gerade erst aus dem Laden gekommen sind und sich noch hart anfühlen, solltest du sie nicht gleich in den Kühlschrank stellen. Lass sie stattdessen ein oder zwei Tage bei Zimmertemperatur nachreifen.
Am besten? Stell sie an einen kühlen, luftigen Ort wie einen Keller, einen Lagerraum oder sogar auf ein Regal in der Küche, fern von Wärmequellen. Durch die allmähliche Reifung kannst du besser kontrollieren, wann sie perfekt zum Verzehr sind.
Der Kühlschrank zur Verlängerung der Frische
Sobald die Birnen den richtigen Reifegrad erreicht haben – wenn sie auf den Druck deines Fingers in der Nähe des Stiels leicht nachgeben – solltest du sie in den Kühlschrank stellen. Die Kälte verlangsamt den Reifungsprozess erheblich und kann dir eine zusätzliche Woche Zeit verschaffen.
Sei vorsichtig mit der Verpackung: Vermeide fest verschlossene Plastiktüten oder luftdichte Kisten. Birnen müssen atmen können, um nicht zu verderben.
Die besten Möglichkeiten, Birnen zu lagern
Technik mit perforiertem Papier
Hier ist ein Trick, den meine Großmutter angewendet hat: Bewahre Birnen in einer Kraftpapiertüte auf, in die du mit einer Gabel ein paar kleine Löcher stichst. Diese Methode ermöglicht eine gute Luftzirkulation und sorgt für eine angemessene Luftfeuchtigkeit.
Die Kunst, Birnen zu arrangieren
Egal, ob du sie im Kühlschrank oder im Schrank aufbewahrst, befolge ein paar einfache Regeln:
- Ordne sie in einer einzigen Schicht an, ohne sie zu stapeln.
- Verwende eine Holzkiste, ein Papptablett oder einen großen Teller.
- Überprüfe ihren Zustand regelmäßig und entferne diejenigen, die Anzeichen von Verfall zeigen.
- Drehe sie alle paar Tage vorsichtig um, um Druckstellen zu vermeiden.
Laut den Erzeugern der Birnen mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Rincón de Soto variiert die Reifezeit je nach Jahreszeit. Im April reichen vier Tage, bis sie voll ausgereift sind, während es im Hochsommer besser ist, sie sofort in den Kühlschrank zu legen, wenn du sie nicht schnell verbrauchen willst.
Was macht man mit bereits geschnittenen Birnen?
Deine Birnen sind geschält und geschnitten, aber du willst sie nicht sofort essen? Kein Grund zur Panik! Die Oxidation, die sie braun werden lässt, kann mit ein paar Tricks in der Küche verlangsamt werden.
Zitronensaft ist nach wie vor das klassische Muss. Ein paar Tropfen auf die Scheiben und sie behalten ihre schöne goldene Farbe. Ananassaft funktioniert ebenfalls gut, ebenso wie leicht gesalzenes Wasser (eine Prise Salz in einer Schüssel mit Wasser).
Nach dieser kleinen Anti-Oxidationsbehandlung legst du die Birnen in einer luftdichten Dose in den Kühlschrank. Sie halten sich perfekt für zwei oder drei Tage.
Der Trick mit der durchsichtigen Folie
Wenn du nur ein paar Scheiben zu lagern hast, wickle sie einzeln in Klarsichtfolie ein, um die Luft draußen zu halten. So kommen sie nicht mit Sauerstoff in Berührung und bleiben länger frisch als in einem offenen Behälter.
Passe die Lagerungsmethoden an die verschiedenen Birnensorten an
Nicht alle Birnen können auf die gleiche Weise gelagert werden. Williams-Birnen sind empfindlicher und lassen sich nicht gut bei niedrigen Temperaturen lagern, während Conference-Birnen kälteresistenter sind.
Herbstsorten wie die Doyenné du Comice sind im Allgemeinen länger haltbar als Sommerbirnen. Frag deinen Gemüsehändler vor Ort nach der Sorte, die du kaufst, damit du deine Lagermethode anpassen kannst.
Um die Haltbarkeit von Birnen zu verlängern, solltest du sie an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort lagern, fern von anderen Früchten, die Ethylen produzieren. Dein Geldbeutel und dein Gaumen werden es dir danken!