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Recettes et idées de fêtes de Noël en juillet

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Vous n’avez pas besoin de tout mettre en œuvre pour fêter Noël en juillet; quelques recettes festives feront l’affaire, et celles-ci correspondent au thème des vacances tout en étant parfaites pour une journée d’été étouffante.

Nous sommes fin juillet et beaucoup d’entre nous en ont tout simplement marre de l’été. Juste un pas dans l’humidité torride et nous fondons instantanément dans de grosses flaques de sueur. Bien sûr, beaucoup d’entre nous ne sortons pas de toute façon. On a peut-être l’impression qu’il n’y a pas grand-chose à célébrer, mais faire sauter le climatiseur et prétendre que c’est Noël pourrait être ce dont vous avez besoin pour vous remonter le moral.

Les marchés fermiers ne proposent peut-être pas encore une abondance de canneberges ou de châtaignes, et vous n’avez probablement certainement pas envie de rôtir une dinde, mais croyez-nous, il existe encore de nombreuses façons d’incorporer les saveurs d’hiver, les couleurs de Noël et l’esprit des fêtes en général. dans votre cuisine d’été. Alors préparez-vous à décorer les palmiers avec des guirlandes et à faire exploser un peu de Mariah pendant que vous préparez une tempête (ou non!) Et battez la chaleur avec ces friandises de vacances tellement cool.

Boissons

chocolat chaud glacé

Vous n’avez pas besoin d’aller au Serendipity de New York pour mettre la main sur cette célèbre boisson. De plus, il est beaucoup plus abordable de le fabriquer soi-même. Le bev est riche, crémeux et évocateur des nuits douces de décembre, mais il est encore assez froid pour chasser les sueurs estivales. Obtenez la recette de chocolat chaud glacé.

Pina Colada

Pina Colada classique

Photographie Bochkarev / Shutterstock

Une piña colada est une évidence d’été, mais sa couleur blanc neigeux s’intègre également dans la palette de couleurs du thème festif. Décorer avec une feuille d’ananas vert et une cerise au marasquin rouge vif et l’allusion de vacances est complète. Obtenez notre recette de Piña Colada.

Cerise fondante à l’ancienne

Cocktail glacé à l'ancienne

Chowhound

C’est aussi rouge que le costume du Père Noël mais présente l’un des meilleurs fruits de l’été. Elle est aussi merveilleusement fondue, ce qui évoque évidemment l’hiver mais vous rafraîchit aussi lorsque la saison des neiges est loin, très loin. Garnir d’une cerise fraîche sur sa tige pour la touche de vert requise! Obtenez notre recette à l’ancienne à la cerise gluante.

Lecture connexe: Participez pour gagner un mélangeur Vitamix Ascent avec bidon en acier inoxydable d’ici le 29 juillet!

Plats principaux

Dinde et jambon grillés

recette de dinde fumée (conseils pour fumer)

Chowhound

Bien sûr, une dinde rôtie au four est le plat de choix pour les fêtes, mais vous pouvez lui donner une touche estivale en la jetant sur le gril. Nous jurons que c’est une chose réelle que vous pouvez faire et non un concept inventé que nous avons inventé pour nous excuser de ne plus jamais manger de hot-dogs. Obtenez notre recette de dinde fumée. Si vous avez un barbecue à gaz, les braves gens de Butterball sont là pour vous. Quoi qu’il en soit, vous pouvez avaler cet oiseau de Thanksgiving tout au long de l’année. Si vous préférez le porc, obtenez cette recette de jambon grillé.

Pizza grillée à la mozzarella et au basilic

recette de pizza grillée

Chowhound

Si vous avez besoin de la garder sans viande, faites griller la pizza! Chargez-le avec des tomates rouges, du basilic vert et du fromage mozzarella blanc et, oui, vous avez les couleurs du drapeau italien, mais aussi celles de Noël! Obtenez notre recette de pizza grillée à la mozzarella et au basilic.

Fajitas au saumon

recette de fajitas au saumon

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Une autre option charnue (bien qu’elle soit facilement végétarienne aussi): les fajitas. Des poivrons rouges et verts, des congères de fromage cotija en miettes et beaucoup d’avocat verdoyant et de sauce piquante ardente, ainsi que la viande, les protéines sans viande ou d’autres légumes de votre choix – le tout facilement préparé sur le gril si vous ne pouvez pas tourner votre four allumé (mais si vous le faites, tout peut cuire sur la même plaque de cuisson). Obtenez notre recette de fajitas au saumon.

Gaspacho

recette facile de gaspacho au melon d'eau

Chowhound

Si la cuisson est complètement hors de la table (doit rester au frais dans la cuisine, après tout), vous pouvez toujours mélanger un lot de gaspacho – mieux encore, deux, pour répondre aux exigences de couleur rouge et vert. Obtenez notre recette de gaspacho au concombre et au raisin vert et associez-la à notre recette de gaspacho aux tomates. Ou faites notre recette de gaspacho à la pastèque avec l’huile de basilic et la garniture de concombre et vous obtenez les deux nuances dans un bol.

Côtés

Salade de tomates anciennes

salade de tomates héritage aux herbes

Chowhound

Lorsque les tomates anciennes sont de saison – c’est maintenant -, vous pouvez généralement trouver un mélange audacieux et magnifique de couleurs comprenant, vous l’avez deviné, le rouge et le vert. C’est un moyen facile de rendre hommage au thème des vacances tout en mangeant de manière saisonnière. Obtenez notre recette de salade de tomates héritage.

Salade de haricots verts et tomates cerises

steak grillé avec salade de haricots verts et tomates

Chowhound

Les produits d’été en général sont brillants et frais, souvent en couleur et en saveur. Cette salade de haricots verts et de tomates cerises est sur le point pour une célébration de Noël en juillet, ou pour tout pique-nique, potluck ou barbecue. Obtenez notre recette de salade de haricots verts et tomates cerises.

Lecture connexe: Est-il sécuritaire d’organiser un barbecue cet été?

Salade de tomates au concombre fumé

Recette de salade de concombre aux tomates fumées

Chowhound

Et une autre option végétarienne vibrante: cette salade de concombre et de tomates croquante et rafraîchissante. Il accompagne tout ce qui est grillé, mais il est également le complément croustillant parfait des trempettes et des tartinades grignoteuses comme le houmous et le skordalia – pour que vous puissiez préparer un repas entièrement sans cuisson qui est toujours approuvé par le Père Noël. Obtenez notre recette de salade de tomates au concombre fumé.

Dessert

Crème glacée à la menthe poivrée et au lait de poule

Puisque tout le monde se sert de la crème glacée pour se rafraîchir de toute façon, pourquoi ne pas aller plus loin en rendant une saveur encore plus rappelant les mois froids? En d’autres termes, sortez les restes de cannes de bonbon! Faites-nous confiance, ils pourront toujours être utiles une fois le mois de juillet arrivé. Cette recette de crème glacée au lait de poule à la menthe poivrée combine deux gâteries classiques de Noël (et du bourbon), mais si vous ne voulez pas l’alcool, nous avons un faible pour cette recette de crème glacée à la menthe poivrée. Vous pouvez également essayer de faire de la glace au lait de poule seul, ou même de la glace au pain d’épice si vous avez envie de quelque chose avec un peu plus d’épices.

Bonhommes de neige à la crème glacée

Si vous cherchez simplement un moyen d’habiller de la crème glacée achetée en magasin (pas de honte dans ce jeu), empilez vos boules pour ressembler à un bonhomme de neige ou à une autre personne de la neige, à votre guise. Si vous voulez augmenter la mise, suivez l’exemple de Martha Stewart et roulez les cuillères dans la noix de coco râpée; non seulement elle a un goût tropical qui vous transportera jusqu’à la plage (voir aussi: piña coladas), mais dans une tournure ironique, elle ressemble aussi à de la neige! Quoi qu’il en soit, vous avez un adorable dessert sans cuisson qui est parfait pour votre fête.

Croustillant aux pommes et noix de coco grillé

Recette de Croustillant aux pommes et à la noix de coco grillée

Chowhound

En parlant de noix de coco, si vous allumez de toute façon le gril pour votre plat principal, continuez-le jusqu’au dessert. Ce croustillant à la noix de coco et aux pommes chevauche la frontière entre les saveurs d’été et d’automne – noix de coco, clous de girofle, cannelle, gingembre et jus d’orange, pour n’en nommer que quelques-uns – et il est cuit sur le gril dans une poêle en aluminium jetable (mais une poêle en fonte fonctionne ainsi que). Obtenez notre recette de croustilles aux pommes et noix de coco grillées.

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Hula Gingerbread Men ou Board Short Santa Sugar Cookies

Si vous êtes assez courageux pour allumer le four par temps de 90 degrés, vous pourriez aussi bien faire des hommes en pain d’épice classiques. Mais quand vient le temps de décorer, donnez-leur une touche estivale. Ajoutez une jupe hula ou un haut de bikini avec le pouvoir des paillettes et du glaçage! Si vous êtes à la recherche d’inspiration, cette recette de biscuits hawaïens Gingerbread Men vous fera dire «Mele Kalikimaka» toute l’année. Ou vous pouvez mettre le Père Noël dans un maillot de bain avec cette recette de biscuits au sucre et de glaçage royal.

Plus de façons de faire une pause virtuelle

Le guide ultime des séjours d’été

Cet article a été initialement publié par Jessica Gentile en 2018; mis à jour avec du texte, des images et des liens supplémentaires par Jen Wheeler.

Image d’en-tête par Chowhound

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Cuisine

Comment faire des nachos et éviter les chips détrempées

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Si vous avez déjà eu des nachos, vous savez qu’il faut certainement un peu de talent et d’art pour créer le plateau parfait. Vous avez probablement parcouru des croustilles détrempées ou croqué sur celles qui n’ont pas de garniture – une véritable tragédie du grignotage. Mais tout cela peut disparaître, grâce à quelques conseils de « Cuisine de base”Auteur et rédacteur en chef de Chowhound Joey pliable.

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Comme beaucoup, Joey ne jure que par les nachos car c’est un plat personnalisable. «Vous pouvez les garnir, littéralement, de tout ce dont vous avez envie, des viandes et fromages aux légumes et aux sauces», dit-il. «En fait, c’est peut-être la nourriture la plus parfaite pour tous ceux qui ne peuvent pas se décider ivre à 2 heures du matin après une nuit dans les bars. Ou est-ce que je parle juste pour moi?

Quelle que soit la façon dont vous consommez les nachos, il y a quelques conseils pratiques que Joey dit que vous devriez garder à l’esprit. Le premier est de toujours investir dans une puce robuste. Joey mélange souvent les saveurs en utilisant des tortillas de maïs jaunes et bleues, mais il s’assure que les chips qu’il achète sont épaisses, lourdes et constituent un récipient parfait pour beaucoup de garnitures.

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Deuxièmement, tout est question de couches. «Créez une base, mais n’utilisez pas toutes vos garnitures tout de suite», conseille Joey. «Répartissez-les également en niveaux afin que votre chips ne soit pas alourdie sous une masse géante de viande, de légumes et de sauces. Cela empêchera également vos sauces de s’accumuler au fond et de créer des chips tristes et détrempées.  » Un autre avantage de suivre cette technique est que vous êtes assuré d’avoir un rapport copeaux / remplissage parfait.

Maintenant que vous êtes armé de ces conseils, discutons de ce pour quoi nous sommes tous vraiment là: les garnitures. Sur les nachos de Joey, il opte pour le guacamole et le queso, mais il vous encourage à expérimenter différents ingrédients. Vous en avez assez de cotija? Saupoudrer des tas de gouda sur le dessus. Vous cherchez à mélanger le chorizo? Pourquoi ne pas jeter les restes de porc effiloché BBQ et les oignons caramélisés? Vous pouvez même emprunter la voie douce et saupoudrer les nachos de cannelle et de sucre.

«Les nachos sont incroyables car ils peuvent prendre les profils de saveur de vos aliments les plus appréciés, mais sous forme de chips et de trempette», dit Joey. «Ils vous obligent à sortir des sentiers battus, mais sont toujours capables de satisfaire tout ce dont vous avez envie.»

Vous trouverez ci-dessous la recette de Joey pour les nachos nachos moyens de «Basic Bitchen». La version de Joey demande du chorizo, des oignons, des haricots pinto, du queso, du pico de gallo, du guacamole, des jalapenos marinés, du cotija, des échalotes et des feuilles de coriandre. S’il y a des ingrédients qui ne vous intéressent tout simplement pas ou si vous avez d’autres idées de garnitures, n’hésitez pas à être aussi créatif que vous le souhaitez.

Recette de nachos moyen nacho

Mon passe-temps préféré est de créer des plats sous la forme de montagnes littérales et de me mettre au défi de voir si je peux les descendre en rappel jusqu’à l’assiette. Cela fait de moi la définition classique de maigre-graisse, mais je pourrais être accro à la méthamphétamine à la place, alors combattez-moi. Peut-être que la montagne la plus amusante à faire est celle des nachos, chargée d’ingrédients après ingrédients afin qu’aucune bouchée ne soit exactement la même. Ce n’est pas difficile à faire et, une fois que j’échange mon corps d’été contre mon père en hiver, il sert de substitut parfait à un petit ami chaleureux. Qui a besoin d’un contact humain? Pas ce gars. (À moins que cet humain n’apporte des nachos.)

Temps de préparation: 15 minutesTemps de cuisson: 10 minutesSert: 10-12

Ingrédients
  • 1/2 livre de chorizo ​​frais (mexicain), sans les boyaux
  • 1/2 petit oignon blanc, haché finement
  • 1 boîte (15 onces) de haricots pinto, égouttés et rincés
  • 1/2 sac (8 onces) de croustilles tortilla de maïs bleu
  • 1/2 sac (8 onces) de croustilles tortilla de maïs jaune
  • 1 tasse de trempette Soul Mate Queso
  • 1/2 tasse de pico de gallo
  • 1/3 tasse de guacamole cinq étoiles
  • 1/4 tasse de crème
  • 1/4 tasse de jalapeño mariné tranché (facultatif)
  • 1/4 tasse de cotija émietté 2 petits oignons verts, tranchés finement en biais (1/4 tasse)
  • 1/4 tasse de cotija émietté 2 petits oignons verts, tranchés finement
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
Instructions
  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, cuire le chorizo ​​en le brisant avec un pilon à pommes de terre, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien cuit, environ 5 minutes. Ajouter l’oignon et les haricots et cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que les haricots soient chauds, environ 4 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  2. Répartir les chips tortilla bleues et jaunes sur un plat de service. Garnir uniformément de la trempette queso, du mélange de chorizo, du pico de gallo, du guacamole, de la crème, du jalapeño, du cotija, des oignons verts et de la coriandre. Sers immédiatement.

Image d’en-tête par Davide Luciano.

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Poulet grillé au barbecue thaïlandais: recette de Gai Yang

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Si votre idée de faire passer le poulet grillé au niveau supérieur est de pousser une canette de bière dans votre oiseau, intensifiez votre jeu avec le plat de barbecue thaïlandais gai yang.

Le nom de la nourriture de rue thaïlandaise se traduit simplement par du poulet grillé et, bien que cela soit exact, cela ne lui rend pas justice. Une marinade de nuit à plusieurs couches d’herbes, d’épices et de sauces donne la perfection de la volaille pure sur le barbecue: chair tendre, peau croustillante et saveur pendant des jours. (De plus, il y a l’avantage supplémentaire de parfumer votre jardin avec un arôme totalement enivrant.)

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Il n’est pas étonnant que le gai yang ait beaucoup de fidèles et parmi le troupeau se trouve le chef Johnny Lee, basé à Los Angeles, qui a récemment ajouté le plat au menu de son joyau de Chinatown, Pearl River Deli. Bien que le restaurant se concentre principalement sur la cuisine d’inspiration cantonaise, il est parfaitement logique d’intégrer le gai yang. Le plat résume un trio des réalisations culinaires les plus remarquables de Lee: sa maîtrise du poulet poché de Hainan (la revendication initiale du chef à la renommée); les talents de la cuisine thaïlandaise qu’il a montrés à l’étal du Grand Central Market Sticky Rice; et son expertise du barbecue chinois actuellement exposée au PRD.

Ci-dessous, il partage son approche quelque peu non conventionnelle de ce qui deviendra votre nouveau sizzler d’été préféré.

Trouver votre volaille

Commençons par la pièce maîtresse: un poulet entier avec os. Pour quelqu’un comme Lee dont la réputation repose sur ses prouesses avicoles, Purdue et Tyson ne veulent tout simplement pas le couper. Bien que les oiseaux du patrimoine soient optimaux, il recommande le poulet Jidori élevé en liberté qui, selon Lee, «est le meilleur échantillon transversal de valeur et de qualité».

En ce qui concerne la taille, la gamme de 2 ½ à 3 lb est le point idéal (une autre raison d’éviter ces normes monstrueuses de supermarché). «Quand ils sont un peu plus petits, il est plus facile pour moi de gérer une répartition uniforme des grillades», dit Lee.

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Préparer votre oiseau

Poulet grillé thaïlandais gai yang

Michael Rheault / Getty Images

Le poulet spatchcocking (papillon) est un moyen idéal pour obtenir une cuisson uniforme sur le gril. Alors que la méthode la plus populaire consiste à supprimer la colonne vertébrale, Lee préfère tracer un chemin différent. «Lorsque vous spatchcock dans le dos, vous poussez les seins ensemble», dit-il. «Cela leur donne une forme étrange dans un mauvais sens. Cela rend la cuisson plus inégale. »

Au lieu de cela, Lee coupe la poitrine et procède à l’enlèvement de la cage thoracique, du sternum et du triangle.

Si vous n’avez pas de boucher qui peut le faire à votre place, Lee recommande de vous armer d’une bonne paire de ciseaux de cuisine, de couper le long du sternum et de séparer progressivement la poitrine des os.

Vous pouvez également envisager d’insérer des brochettes (en bambou ou en métal) de la baguette au cou. Une pratique courante dans les stands de nourriture thaïlandaise, cela garantira que votre poulet reste plat et peut être facilement retourné.

La marinade

La marinade très importante de Lee combine des aliments de base et des herbes fraîches, mais son ingrédient le plus prisé est la racine de coriandre. «Cela me rappelle un mélange d’épices de coriandre et de coriandre en un, mais avec une note plus herbacée», dit Lee. (Déçu par le parfum de ce qui est disponible dans le pays, il insiste pour importer sa réserve de Thaïlande.)

Doublant ses racines, Lee comprend également du curcuma frais. Bien que ce ne soit pas un ingrédient commun dans le gai yang, il l’ajoute au mélange pour un aspect terreux et pour donner au poulet une teinte dorée brillante.

La combinaison de sauce de poisson (la marque préférée de Lee est Son) et de sauce aux huîtres apporte l’umami tandis qu’une pincée de sucre offre de la douceur et aide à caraméliser la peau pour juste la bonne quantité de charbon.

Mets le feu

En raison de la réglementation en matière d’incendie, Lee prépare le Pearl River Deli gai yang sur un gril à gaz, mais à la maison, le charbon de bois est sa préférence.

Il commence toujours avec la peau vers le bas. (Assurez-vous de préparer votre gril à l’avance pour que la peau ne colle pas!)

«J’essaie de le faire griller à feu moyen doux, puis de caraméliser lentement un côté et d’essayer de le chronométrer pour que la viande cuit parfaitement et que la peau brunisse parfaitement.

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Accompagnements et sauces

En ce qui concerne les côtés, Lee s’en tient aux classiques.

«Gai Yang avec riz gluant et salade de papaye est très emblématique et ce qui va avec la nourriture Isaan», dit Lee. « La combinaison est tellement bonne que je n’oserais pas trop la changer. »

En ce qui concerne la sauce, il propose deux options: une sauce chili thaï aigre-douce et nam jim jaew, que Lee prépare avec de la sauce de poisson, du jus de citron vert et du sucre de palme. «C’est sur le côté salé et aigre», dit-il. «C’est plus emblématique de la cuisine de style Isaan.»

Poulet Gai Yang de Johnny Lee

Voir ci-dessous la recette de gai yang du chef Johnny Lee. (Cela donne 6 tasses de marinade; utilisez 1 tasse par poulet.)

Poulet Gai Yang de Johnny Lee

Ingrédients
  • 2 racines de coriandre écrasées et hachées (facultatif, mais vous pouvez les remplacer par un bouquet de coriandre si vous le souhaitez)
  • 4 onces de racine de curcuma fraîche (pelée) ou 4 cuillères à soupe de curcuma en poudre
  • ½ tasse d’ail
  • 1 tasse de sauce de poisson
  • 2 tasses de sauce aux huîtres
  • 2 tasses de cassonade
  • ½ tasse d’huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de poivre blanc moulu
Instructions
  1. Mélangez tous les ingrédients en une pâte lisse et utilisez-la pour faire mariner votre poulet pendant la nuit.
  2. Le lendemain, faites griller à feu moyen, côté peau vers le bas en premier jusqu’à ce qu’elle dore magnifiquement avant de la retourner pour terminer la cuisson. Le temps de cuisson global doit être 3/4 du temps côté peau vers le bas et 1/4 du temps côté chair juste pour finir les parties non cuites.
  3. Laisser le poulet reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le couper en morceaux.

Mieux servi avec un côté de riz gluant, de salade de papaye et de sauce chili thaï sucrée (comme Mae Ploy).

Un monde entier de barbecue

11 recettes de grillades qui couvrent le monde

Image d’en-tête avec l’aimable autorisation de enviromantic / E + / Getty Images

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Comment faire Cacio e Pepe de « Tasting Rome »

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« Dégustation de Rome, » par Kristina Gill et Katie Parla est sur les tablettes depuis sa sortie en 2016, mais feuilleter une copie aujourd’hui n’a jamais été aussi vital. Avec un voyage indéfiniment suspendu, naviguer dans les rues de Rome – sans avoir à se soucier de monter à bord d’un avion – est apaisant, un moyen virtuel de vivre par procuration à travers des plateaux de pâtes fraîches et de la pâte frite croustillante.

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Bien que Katie et Kristina soient toutes les deux américaines, Rome a été leur ville d’adoption de bonne foi. Près de 15 ans après avoir déménagé dans la ville italienne, Kristina, qui est à la fois écrivain et photographe de voyage, s’est rendu compte qu’elle était assez curieuse de connaître les plats préférés des Romains.

«J’étais à peu près sûre que la réponse serait« romaine », mais je voulais le savoir», explique Kristina.

Elle a passé les deux années suivantes à se forger une nouvelle fois dans cette quête culinaire, notamment en interrogeant des chauffeurs de taxi qui lui ont fourni des recettes. C’était juste une partie de la graine qui a aidé à former «Tasting Rome», dont la thèse allait finalement émerger comme traçant l’origine et l’évolution de la nourriture romaine. Les interviews qu’elle a menées et les recettes qu’elle a rassemblées ne sont pas reflétées dans «Tasting Rome», mais plutôt l’idée de se concentrer sur la cuisine d’une ville.

« [That’s] quelque chose que vous pouvez faire en Italie, car c’était une péninsule de villes-États uniques bien avant d’être politiquement unies en une seule «expression géographique» il y a moins de 200 ans », explique Kristina.

La cuisine italienne n’est pas que des pâtes et des pizzas, après tout. La cuisine italienne est en fait composée de nombreuses cuisines différentes, et la cuisine romaine n’est qu’une parmi tant d’autres.

«Si vous allez à Florence, Palerme, Udine, Milan, Bologne, Gênes, vous mangerez des plats différents dans chaque ville, en raison de l’histoire et de la géographie», dit Kristina. « En fait, vous ne trouverez probablement même pas les mêmes éléments dans le menu. » Le poisson de Gênes, explique Kristina, sera très différent du poisson de Palerme. La cuisine de Milan possède intrinsèquement plus de riz que celle de Bologne; à Bologne, vous devriez manger des pâtes, tandis qu’à Milan, vous devriez opter pour le risotto. Dans «Tasting Rome», vous découvrirez les subtilités, les spécialités et les ingrédients de la cuisine romaine.

Parcourez les pages du livre de cuisine et vous trouverez des recettes familières, comme des tomates cuites au four farcies de riz, des rigatoni alla carbonara et une pizza à croûte mince de style romain, ainsi que de nombreux nouveaux visages. Vous apprendrez à faire des spaghettis avec des feuilles de pissenlit et des œufs de poisson séchés; langue de bœuf enduite de salsa verde; et tripes nageant dans la sauce tomate et le parmesan.

Armée de «Tasting Rome», Kristina espère que les lecteurs se rendront compte que ces plats italiens omniprésents que vous trouverez dans les restaurants américains ne seront pas nécessairement les mêmes, ni même existeront en Italie. Et que ces mêmes plats luxueux sur lesquels vous pourriez tomber dans les restaurants opulents ne sont pas exactement ce que les Italiens ordinaires préparent quotidiennement.

Kristina Gill

«Les gens ont tendance à préparer ‘ce plat italien’ avec un certain nom, alors qu’en réalité, les Italiens ne font que cuisiner ce qu’ils ont sous la main», explique Kristina. «Ils ne font pas de somptueux tartinades de tous les plats« célèbres »dont vous avez déjà entendu parler. Ils mangent juste des pâtes aux légumes et un morceau de viande cuit dans une poêle.

Kristina espère que vous, cher lecteur, pourrez vous conformer à ce type de cuisine: vous arrêter au marché fermier local, choisir ce qui est de saison et préparer un repas à partir de ce qui est frais et pas seulement toujours disponible.

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Mais si vous insistez pour maîtriser des pâtes romaines qui ornent le menu de nombreux restaurants italiens, vous voudrez commencer par cette recette de cacio e pepe. Les pâtes du garde-manger ne reposent que sur quatre ingrédients – sel, poivre, pâtes et poivre noir – qui, lorsqu’ils sont correctement combinés à l’aide d’une eau de pâtes féculente, se transforment en une sauce au fromage brillante. Kristina admet que c’est un plat difficile à conquérir, malgré ses instructions apparemment faciles et peu d’ingrédients, car vous devez vous assurer que le fromage ne grippe pas.

Lisez les instructions et suivez l’excellent conseil de Kristina: mélangez tous les ingrédients (moins les pâtes) dans un mélangeur pour former une pâte, puis ajoutez progressivement l’eau de cuisson encore chaude des pâtes à la pâte de fromage, ce qui aidera à la transformer en une sauce épaisse, digne d’un restaurant, qui démange de s’accrocher à vos nouilles.

Et bien que Kristina soit toujours très heureuse de goûter à la cuisine italienne, elle a récemment aspiré au réconfort de la nourriture chez elle à Nashville, en particulier au cœur de la pandémie. C’est le premier endroit où elle souhaite se rendre lorsque le voyage est possible, en passant par New York.

«Je peux avoir un cheeseburger au bacon Au Cheval avec ma meilleure amie, puis à Nashville où je peux avoir des biscuits à la saucisse, des biscuits au bacon, des biscuits… La maison me manque», dit-elle. «Et des biscuits pour une raison quelconque!»

Réimprimé de Tasting Rome. Copyright © 2016 par Katie Parla et Kristina Gill. Copyright des photographies © 2016 par Kristina Gill. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House, LLC

Recette Cacio e Pepe de Leonardo Vignoli

Cacio est le mot du dialecte romain local pour Pecorino Romano, un fromage au lait de brebis fabriqué dans la région depuis l’Antiquité. Comme la carbonara, cacio e pepe est un nouveau venu dans le répertoire romain, apparu pour la première fois au milieu du XXe siècle. Les pâtes sont mélangées à une sauce émulsionnée de Pecorino Romano et de poivre noir lié par l’eau de cuisson des pâtes féculentes. Selon le cuisinier, les résultats vont de sec à juteux. On adore la version coquine de Leonardo Vignoli à Cesae al Casaletto. Il utilise de la glace dans une poêle chaude pour obtenir une sauce crémeuse, mais nous avons adapté sa recette pour obtenir des résultats plus cohérents dans une cuisine familiale. Le pecorino romano finement râpé et l’eau très chaude sont essentiels à une sauce onctueuse, tandis que le poivre noir frais et grossièrement moulu donne saveur et texture. L’élément le plus important d’un cacio e pepe sans faille, cependant, est la vitesse. Si l’eau refroidit avant de faire fondre le fromage, la sauce s’agglomérera.

Sert: 4-6

Ingrédients
  • Sel de mer
  • 1 livre de spaghetti ou tonnarelli
  • 2 tasses de Pecorino Romano finement râpé
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût
Instructions
  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Salez l’eau. Une fois le sel dissous, ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger 1½ tasse de Pecorino Romano, le poivre et une petite louche d’eau de cuisson pour pâtes. À l’aide du dos d’une grande cuillère en bois, mélanger vigoureusement et rapidement pour former une pâte.
  3. Lorsque les pâtes sont cuites, utilisez une grande passoire pour les retirer de l’eau de cuisson et ajoutez-les rapidement à la sauce dans le bol, en gardant l’eau de cuisson bouillante sur la cuisinière. Mélanger vigoureusement, en ajustant avec de l’eau chaude supplémentaire une cuillère à soupe ou deux à la fois si nécessaire pour faire fondre le fromage et obtenir une sauce juteuse qui recouvre complètement les pâtes.
  4. Assiette et saupoudrer chaque portion du reste du Pecorino Romano et du poivre au goût. Sers immédiatement.

Image d’en-tête par Kristina Gill.

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